Chawan-Mushi - Caldo de huevo al vapor

El chawan-mushi es una guarnición al vapor servida en pequeños bols (en japonés, chawan significa “pequeño bol” y mushi, “al vapor”). Los ingredientes principales del chawan-mushi son los huevos batidos mezclados en caldo y los ingredientes más "sólidos" que nosotros mismos elijamos, todo hecho al vapor.

También merecen ser comentadas otras dos recetas tradicionales de chawan-mushi. Una es el kuya-mushi, que contiene tofu y un poco de wasabi (rábano picante), y por otro lado tenemos el odamaki-mushi, que contiene fideos udon cocidos y funciona de maravilla como aperitivo

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 gambas
• 2 rodajas de pescado cocido (el que queráis, a vuestro gusto).
• 2 trozos pequeños de pollo.
• 1 cebolleta.
• 1 champiñón shiitake
• Un poco de mitsuba (parecido al perejil, así que si no tenéis forma de conseguir mitsuba, un poquito de perejil también servirá).

Para el caldo de huevo:

• 2 huevos.
• 1 taza y media de caldo dashi frío (o caldo de carne).
• 1 cucharadita de sal.
• Media cucharadita de salsa de soja.

Preparación 

• Para empezar, vamos a preparar los boles donde serviremos el chawan-mushi. Si no tenéis boles japoneses, recordad que necesitáis un plato de té (o papel de aluminio) para cubrir el bol.
• A continuación, vamos a empezar a preparar el plato en sí, preparando todos los ingredientes sólidos. Por un lado, pelar las gambas, salarlas un poquito y cocerlas moderadamente. Asimismo, cortar dos rodajas del pescado cocido elegido. Poner el pollo en remojo con salsa de soja (operación que simplemente se efectúa para que tengan un sabor extra). Además, cortar el tallo de los shiitake y cortarlos en dos mitades cada uno, y también cortar el mitsuba en trozos de unos 3 cm de largo.
• Seguidamente, en un cazo lleno de agua, cocer la cebolleta (cortada pequeñita).
• A continuación, vamos a preparar la mezcla de huevo con caldo: batir 2 huevos y mezclarlos con el caldo frío. Añadir media cucharadita de sal y otra media cucharada de salsa de soja (no os olvidéis de agitar la mezcla de huevo para conseguir una textura bien suave).
• Para servir, colocar todos los ingredientes sólidos, excepto el mitsuba, en los pequeños bols individuales y verter la mezcla de huevo y caldo por encima.
• Para la cocción, preparamos una vaporera, y cuando el agua empiece a hervir, introduciremos los bols con el preparado (un truco, si no queremos que el agua hirviendo se derrame sobre los bols, podemos colocar una toallita de papel entre el extremo de la vaporera y la tapa). Cocer al vapor durante unos 7 minutos a fuego lento (así la textura seguirá siendo suave, nunca áspera) y seguidamente retirar un poco la tapa para que se escape el vapor. Dejar cocer 3 minutos más (notaréis que el chawan-mushi está listo cuando, al tacto, la superfície sea algo "elástica")
• Al servir, decorar con un poco de mitsuba, cubrir cada bol con su tapa (o lo que tengáis, platito, trapo bonito, papel de aluminio) y servir inmediatamente.

Dashi - Caldo japones

El caldo dashi es indispensable en la cocina japonesa. Aquí os dejo una de las cuatro recetas principales de dashi (ichiban dashi), pero si no tenéis ganas de preparar dashi, un buen sustituto es el caldo de pollo o de carne, o comprar los preparados (dashi-no-moto) en ciertos establecimientos asiáticos.

Ingredientes

• 1 cuadrado de konbu (en español, quelpo seco) (de unos 15cm).
• 1 litro y 1/4 de agua.
• 20 gr de tiras de bonito seco (katsuobushi).

Preparación 

• Para empezar, cortar (en unos dos centímetros de profundidad) todos los lados del cuadrado de konbu.
• Aparte, en un cazo, añadir el agua y el konbu ya cortado (como si quisiéramos hacer un fleco) y llevar el agua CASI a ebullición (a fuego moderado, recordad que no tiene que llegar a hervir).
• Justo antes de que el agua empiece a hervir, retirar el konbu.
• Mantener el agua en el fuego y añadir las tiras de bonito seco desmenuzado. Dejar cocer durante 2 minutos.
• A continuación, retirar del fuego y dejar reposar hasta que esté tibio.
• Colar el caldo por una muselina y listo.

Ebi-shuumai - Bolitas de gamba

Este plato, el shuumai (o shao-mai en chino) no es un plato típico japonés, sino chino, aunque a los japoneses les encanta, igual que las gyôza, del que es "plato hermano". En este caso, la empanadilla tiene forma redondita y en su interior encontramos un "ebi", gamba.

Recordad que podéis cambiar el interior del shuumai (la carne y los vegetales) por vuestros ingredientes favoritos, así que... ánimo...¡ ya me contaréis qué tal vuestro shuumai particular!

Ingredientes (25 o 30 bolitas)

• 25-30 láminas de shuumai (las encontraréis en supermercados asiáticos, preferiblemente chinos)
• 200gr de gambas.
• 120gr de carne de cerdo.
• 50gr de bambú.
• 10cm de cebolla verde.
• 2 hojas de col.
• 2 cucharadas de "katakuriko" (o almidón de patata).
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 2 cucharadas de sake (o vino blanco).
• 1/4 de cucharada de sal.
• 1/5 cucharadita de sal.

Preparación

• Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes. Por un lado, triturar las gambas, la carne de cerdo, el bambú y la cebolla verde y ponerlos en un bol. Añadir el "katakuriko" y mezclar bien.
• Añadir el aceite, el sake y 1/4 de cucharada de sal a la mezcla. Mezclar bien (con las manos os irá mejor) durante al menos 3 minutos.
• Hacer un círculo con el dedo índice y el pulgar y colocar una lámina de shuumai por encima.
• Poner una cucharada de los ingredientes previamente mezclados, utilizando el dedo índice de la otra mano para que quepan bien. Doblar la lámina para crear una "bolita" (podéis utilizar un guisante para cerrar bien la bolita).
• Calentar un cazo y con 1/4 de cucharadadita de sal cocer la col. Esperar unos 5 minutos hasta que la col esté blandita, y seguidamente poner el shuumai sobre de la col.
• Dejar al vapor durante unos 10 minutos, o hasta que la lámina del shuumai esté transparente.
• Para comer, servir un poco de salsa de soja en un platito y mojar.

Gyouza - Empanadillas chinas

Las empanadillas Gyôza, como el ebi-shuumai, es un plato originalmente chino que se ha hecho muy popular en Japón, especialmente en los restaurantes de ramen, donde uno normalmente pide un plato de ramen y unas cuantas gyôza para acompañar.

Las auténticas gyôza pueden cocinarse de muchas maneras: hervidas, en sopa o fritas, aunque las gyôza japonesas son normalmente fritas... ¡y estan de vicio! El interior también puede variarse a vuestro gusto. Por ejemplo, para los vegetarianos, podemos sustituir la carne por marisco, así que... ¡imaginación!

Para preparar las gyôza necesitáis una base de pasta (muy parecida a la de los canelones, para que me entendáis), que en Japón puede comprarse en todos los supermercados, aunque si no tenéis ganas de cocinar también tenéis la opción de comprar las gyôza ya preparadas que veneden en los supermercados japoneses (no estoy segura de si venden gyôzas ya preparadas en los supermecados asiáticos de Occidente). Es una solución mucho más rápida, práctica e igual de buena.

Sin embargo, si os sentís con ganas de cocinar o no encontráis en vuestra ciudad ni gyôza ya preparadas ni pasta para prepararlas, aquí os dejo una receta completísima para preparar tanto la pasta como el interior de las gyôza... no pongo las medidas exactas de vegetales, pues todo depende del número de gyôza que querías preparar... ¡vamos allá!.

Ingredientes (para unas 30 gyôza)

Para la pasta:

• 170 ml de agua.
• 200gr de harina.

Para el interior:

• 200 gr de carne de cerdo picada.
• Col.
• Cebolla verde.
• Ajo.
• Jengibre.
• Sake.
• Salsa de soja.
• Sal y pimienta.
• Aceite de sésamo.

Para la salsa:

• Salsa de soja.
• Vinagre

Para preparar la masa:

• Mezclar el agua y la harina para crear una pasta que no debería ser pegajosa, sino suave.
• Una vez creada la pasta, colocar un paño húmedo por encima. Dejar reposar unos minutos.
• Coger una pequeña porción de masa y aplastarla encima de la mesa hasta crear un disco plano de unos 10cm de diámetro, aunque deberiáis intentar que el centro del disco fuese un poco más grueso que el borde.
• Repetir esta acción e ir haciendo "discos" hasta terminar la pasta. (Os recomiendo que coloquéis los discos sobre una base plana untada de harina, para que no se peguen).

Para preparar el interior:

• Cortar unas cuantas hojas de col verde, un poquito de cebolla verde, jengibre y un poco de cebolla en pequeños trocitos --bien pequeñitos--. (La cantidad de "verde" debería ser proporcional a la cantidad de "carne" que decidáis poner en cada gyôza, vosotros decidís).
• Mezclar los vegetales con la carne picada. Añadir un poco de sal, pimienta, salsa de soja, aceite de sésamo y sake y mezclar bien (mejor hacedlo con las manos... ¡es más práctico!).

Para preparar y freír las gyôza:

• Poner un poquito de mezcla en el centro del "disco" de masa que hemos preparado antes.
• Con el dedo, untar la punta de medio disco con un poco de agua.
• Cerrar la gyôza por la mitad. En teoría, debéis arrugar unas 6 veces la punta de la masa, algo que parece fácil de hacer, pero que sinceramente a mi me costó muchísimo aprenderlo (y creedme, después de preparar cientos de gyôza --sí, habéis leído bien, cientos-- para el Fin de Año Chino con mis amigos chinos, ¡no conseguí hacer ni una gyôza perfectamente!).
• Freír las gyôza con un opoquito de aceite caliente, hasta que la base esté dorada. Una vez doradas, añadir un poquito de agua (más o menos que cubra algo menos de la mitad de las gyôza).
• Cocer a fuego alto hasta que el agua se evapore.
• En una fuente, mezclar proporcionalmente la salsa de soja y el viagre. Para comer, mojar la gyôza en la salsa.

Hoso maki sushi - Pequeños rollitos de sushi

Los hoso-maki son los rollitos "básicos" de sushi y también los más pequeños (de 1cm de diámetro, mas o menos). Normalmente incluyen un sólo ingrediente, que puede ser atún, salmón o pepino. Aquí pongo la receta más típica, con un condimento de pepino y takuwan, pero podéis cambiar la receta y poner otros ingredientes dentro del rollito. ¡Vosotros decidís!

Ingredientes

• Arroz para sushi.
• 2 -3 láminas de nori (yaki-nori, cortadas por la mitad)
• 1 pepino.
• 2 barritas de takuwan (de 0,5cm x 19cm).
• 2,5 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas.
• Un poco de wasabi

Recordad que también podemos emplear pescado crudo para rellenar el sushi, así que imaginación...

Preparación

• Para empezar, cortar el pepino a lo largo (no a lo ancho) en tres trozos de 0,5 x 19cm.
• Aparte, colocar el yaki-nori sobre la esterilla de bambú y estender el arroz de forma regularsobre éste, dejando un margen de 1,5cm en uno de los lados.
• Con la puntita del dedo, poner un poquito de wasabi por encima del arroz.
• Colocar las tiras de pepino sobre el arroz y espolvorear media cucharadita de semillas de sésamo tostadas.
• A continuación, enrollar la esterilla y dar forma (ya veréis que el nori queda cerrado debido a una humedad del arroz).
• Cortar el rollito en 6 porciones, utilizando un cuchillo humedecido con agua y vinagre (para que corte mejor).
• Repertir la operación con lo que nos sobra de pepino y con las barritas de takuwan

Tempura - Rebozado de verduras y marisco

Como en muchas otras recetas que te presentamos en esta página, el tempura es otro plato en el que tú decides qué quieres comer. Tú decides qué ingredientes quieres freír y qué ingredientes no quieres cocinar (porqué no te gustan o por la gran dificultad que supone encontrarlos en tu ciudad). Puedes escoger, por ejemplo, entre: gambas, lagostinos, lenguado, róbalos, platijas, calamares, zanahorias, raíz de loto, berenjenas, espárragos frescos, pimientos, aguacates, cebollas, calabacines, batatas, setas shiitake... Y esto es tan solo un ejemplo. ¡Tú mismo!

He puesto una cifra como indicación, pero depende de las personas que haya comiendo (o de si preparas muchos platos en plan pica-pica) las cifras naturalmente las puedes variar a tu gusto. A mí, por ejemplo, me encanta el tempura de batata, así que en mi caso preparo más tempura de batata y menos de berenjena... no te sientas en ningún caso atado a seguir a rajatabla la cantidad. Asimismo, explico como cortar los ingredientes, pero básicamente la idea es que los cortes en trocitos ni muy grandes ni muy pequeñitos

Ingredientes

• 2 berenjenas moradas pequeñas, cortadas transversalmente por la mitad, y cada mitad cortada longitudinalmente en cuatro.
• 1 cebolla roja mediana, cortada en 8 rodajas.
• 1 pimiento rojo o amarillo, sin semillas, cortado en 10 trozos.
• 4 esparrágos frescos.
• 1 aguacate
• 8 langostinos (o gambas) crudos medianos, pelados y desnervados.
• 2 calamares medianos, limpios y cortados en 8 aros cada uno (sin tentáculos)
• 1 raíz de loto (si la hay, si no... ¡imaginación!).
• 125g de filete de lenguado sin piel, cortado en 8 trozos.
• 450ml de aceite de girasol para freír.
• Sartén honda o wok para freír.

Para rebozar:

• 2 yemas de huevo.
• 475 ml de agua helada.
• 500gr de harina común.
• una pizca de sal.

Para la salsa "tentsuyu":

• 4 cucharadas de salsa de soja clara.
• 4 cucharadas de mirin.
• 125ml de caldo de bonito.
• 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco, bien picado.

Preparación

• Vamos a empezar por lavar bien todos los vegetales y mariscos y a continuación secarlos bien con un poco de papel de cocina, por ejemplo. A continuación, pasamos a cortarlos y prepararlos para su rebozado.
• Seguidamente, prepararemos la pasta para rebozar, que se prepara dos veces, cada una con la mitad de los ingredientes que se especifican arriba. En un recipiente, batir 1 yema de huevo, añadir la mitad del agua helada y volver a batir ligeramente con un tenedor. A continuación, agregar la mitad de la harina y de la sal y mezclar bien (con un tenedor, palillos...), pero sin llegar a batir, ya que la pasta tiene que quedar algo grumosa.
• Mientras rebozamos los trozos de los ingredientes vegetales en la pasta (cada ingrediente por separado, para no mezclar sabores), calentamos el aceite a 180ºC en una sartén profunda o en un wok (sartén china). Cuando el aceite esté bien caliente, procederemos a freír los trozos en una sartén, procurando que queden bien cubiertos de aceite, durante 2-3 minutos. Una vez rebozados, retirar y dejar escurrir en papel de cocina. Intentar de mantener calientes mientras se fríe el resto (si lo tapamos con un trapo de cocina, un plato, etc...).
• En un recipiente limpio, preparar la segunda mitad de la pasta con el resto de los ingredientes,pasta que utilizaremos para rebozar y freír (durante un par de minutos) los langostinos, gambas, etc. Es decir, tendremos que ir repitiendo este procedimiento con cada uno de los ingredientes deseados, evitando mezclarlos en la sartén o wok.
• Una vez fritos todos los ingredientes, colocar en una fuente para servir.
• Para preparar la salsa, poner todos los ingredientes para el aderezo, menos el jengibre, en un cazo al fuego. Llevar a ebullición y cocer durante un par de minutos. A continuación, agregar el jengibre, revolver un poquito y servir de inmediato en un platito pequeñito (como los platitos especiales para salsas).

Recordad que el tempura se come mojando un poco cada trocito rebozado a la salsa "tentsuyu". ¡Qué aproveche!

Yakisoba - Fideos japoneses fritos

Este es un plato muy simple, pero delicioso. La clave de su sabor la tiene la salsa tonkatsu. Podríamos llegar a considerarlo la versión japonesa de la "comida rápida" o "comida basura", pues se vende en todo tipo de puestecitos cerca de las estaciones de tren, universidades, etc...

Pero la verdad es que los Yakisoba es un plato muy rápido de preparar. Vas a necesitar de 15 a 20 minutos, únicamente, y solo os tenéis que asegurar de tener fideos "soba" y salsa tonkatsu. Los otros ingredientes son decisión vuestra.

Aquí os dejo una pequeña lista de posibles ingredientes para mis yakisoba (aunque depende del día, del estado de mi nevera y mi economía, la cosa cambia): carne de vacuno cortada a tiras finas, col, comino, zanahoria, bambú, champiñones, nori, semillas de sésamo, maíz

Ingredientes (para 1 persona)

• 100gr de carne de vacuno cortada a tiras muy finas.
• Zanahoria.
• Col.
• Todos aquellos ingredientes que queráis.
• 1 paquete de "soba" (de los secos).
• 1/2 vaso de agua.
• Salsa yakisoba (o salsa tonkatsu).
• Un poquito de aceite para freír.
• Nori y jengibre en trocitos (opcional).

Preparación

• Para empezar, vamos a preparar todos los ingredientes de sabor: cortar la col, la zanahoria, la carne y todo lo que tengamos en trocitos bien pequeñitos (esto es muy importante, no deben ser trozos demasiado grandes).
• Para evitar que estén demasiado crudos, saltear estos ingredientes con un poco de aceite en una sartén a fuego medio.
• Una vez fritos, añadir los fideos yakisoba (sí, enteros, sin cortar el paquete) con medio vaso de agua y tapar.
• Una vez los yakisoba se hayan ablandado, remover y echar un poco de salsa yakisoba por encima. Remover bien para que la salsa se expanda.
• Retirar del fuego y colocar en una fuente para servir. Si queréis, echar un poquito de nori y jengibre por encima (totalmente opcional) y listo para servir.

Teriyaki de pollo

La salsa "teriyaki" es muy conocida en Occidente, ya que tiene un particular sabor dulce que la hace muy atractiva a nuestro paladar. El teriyaki, además, funciona muy bien con pescado (como el pez espada, por ejemplo) y con carne (como el pollo).

Una vez más, os pongo las medidas para 4 personas, pero pensad que podéis preparar este plato a modo de degustación (como una tapa), como un primer plato, etc... Es un plato fácil de preparar, así que... ¡ánimo!

Ingredientes

• 6 cucharadas de salsa de soja.
• 2 cucharadas de mirin.
• 3 cucharadas de sake
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 cucharadas de aceite.
• 4 muslos de pollo (depende del hambre que tengáis, uno por persona, generalmente)
• Arroz japonés (para acompañar) o col, patatas...

Preparación

• Para preparar la salsa teriyaki: poner en una olla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar. Calentar a fuego lento hasta que se disuelva el azúcar. Dejar hervir durante dos minutos.
• Preparar los muslos de pollo: lavar un poquito, secar bien (con un paño de cocina) y cortar a trocitos pequeñitos (opcional, si no vais a comer con palillos no necesitáis que los trozos sean pequeños). Seguidamente, saltearlos hasta que estén bien doraditos.
• Una vez doraditos, tirar la salsa por encima y dejar cocinar al menos 20 minutos, siempre con la sartén tapada.
• Servir con algún vegetal o almidón de acompañante (arroz, col, patatas...).

Kitcheri de arroz, legumbres y verduras

INGREDIENTES:

¼ Kilo de arroz

200 grs. De porotos o de arvejas partidas

1 coliflor pequeña

1cda. De pimienta negra

2 limones

1 1/4 lts. De agua

1cda. De manteca

1cda. De sal

1cda. De pimenton picado

1cda. De jengibre

1cda. De comino

3 tomates picados

1cda. de tomillo

1 aji fresco picado

2cdas. aceite vegetal

PREPARACION:

Ponga el agua y la sal a hervir. Mientras tanto lave los porotos y el arroz separadamente, y dejelos escurrir. Agregue los porotos y el tomillo al agua hirviendo. Cocinelos con la olla parcialmente cubierta durante media hora (si usa arvejas necesita menos tiempo), hasta que los porotos estén blandos, pero no completamente cocidos. Agregue el arroz, tape la olla y cocinelo a fuego lento durante 15 o 20 minutos. Revuelva una o dos veces al comienzo para evitar que el arroz se acumule en la parte superior, mientras tanto lave y corte las verduras. Caliente el ghee o el aceite y dore el pimentón, ají, jengibre y las semillas de comino. Luego de unos segundos agregue el coliflor picado, revuelvalo cuidadosamente hasta que se dore durante 4 o 5 minutos. Ahora agregue el tomate picado, tape la olla y cocine de 7 a 8 minutos mas revolviendo de a ratos hasta que las verduras esten tiernas. Agregue las verduras al arroz y sazonelo con un poco de pimienta. Mezcle todos los ingredientes y luego agregue el jugo de limon y la manteca por encima. Cocinelos a fuego lento hasta que esten mas o menos secos. Si usa arroz integral tomara 15 minutos mas de coccion.

Arroz con Hortalizas

INGREDIENTES:

350grs. De arroz

3/4lt. De agua

1cda. sopera de aceite

50grs. De arvejas

50grs. De coliflor

50grs. De zanahoria en dados

2 tomates cortados en cubos

1/2cdta. De jengibre fresco rallado

2 ajies picantes verdes picados chiquitos

1/2cdta. De curcuma en polvo

Sal

PREPARACION

Lave el arroz, remojelo 15 minutos, escúrralo. Machaque juntos el jengibre, los ajies y la curcuma. Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 o 3 minutos. Añada el arroz, cocinelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para finalizar, retire el saquito.

Arroz Florentina

INGREDIENTES:

300grs. De arroz

3/4lts. De agua

2 papas cortadas en cubitos

200grs. De arvejas frescas

4 tomates pelados en pure

3cdas. de aceite vegetal

1cdta. De curcuma

2cdtas. de agua de rosas

1/4lt. De yogur

1 pizca de azafran

3cdas. de sal

PREPARACION

En una cacerola grande, haga hervir el agua y vierta el arroz en forma de lluvia, en cuanto el agua vuelva a hervir, reduzca el fuego y tape. Deje entonces que el arroz se cocine durante 15 minutos. Durante ese tiempo, ponga a remojar el azafran en un poco de leche caliente. Comience a preparar el aderezo hirviendo las papas y las arvejas frescas en otra olla, hasta que esten tiernas, luego escurralas. Dore las especias en aceite caliente y agregue el pure de tomates. Luego de un rato, agregue las hortalizas, la sal y deje cocinar todo hasta que el agua se evapore. Mezcle bien el yogurt, el agua de rosas y la leche con azafran junto con el arroz. Cubra el fondo de un molde con la mitad de arroz, sobre este distribuya una capa de hortalizas y finalmente una capa de arroz. Cubralo con una hoja de aluminio y pongalo en el horno caliente durante media hora.

Ensalada de repollitos

INGREDIENTES:

1kg. De repollitos de bruselas

2cdtas. de mostaza

2cdtas. de crema de leche

½ taza de nueces picadas

3cdas. de aceite

Limon

Sal

PREPARACION:

Lave y limpie los repollitos, quitando las hojas marchitas y cortando un poco el tallo. Cocine en agua hirviendo con sal a olla destapada durante 15 minutos o hasta que estén tiernos. Prepare el aliño mezclando la mostaza, crema, aceite, jugo de limón y sal hasta formar una salsa homogenea. Escurra los repollos y deje enfriar. Coloquelos en una ensaladera y agregueles el aderezo preparado. Al momento de servir, espolvoree las nueces picadas.

Ensalada de lechuga

INGREDIENTES:

Lechuga

Aceitunas negras o verdes

Zanahorias

Rabanitos

Tomates Almendras

PREPARACION:

Se colocan la cantidad de hojas de lechuga que desee emplear. Se limpian y se secan bien, se cortan en trozos y se ponen en una ensaladera. Se adorna con aceitunas, algunas virutas de zanahoria, rabanitos y rebanadas finas de tomate, algunas almendras peladas, y se rocía con sal y un poco de aceite. Si se desea, agrega un montoncito de mayonesa vegetal. Puede prepararse también con repollo, espinacas, acelgas, etc.

Ensalada Surtida

INGREDIENTES

2 papas grandes

2 rabanitos

2 remolachas

Cilantro

Tomate Aceitunas

PREPARACION:

Cocinar las papas con cascara, lo mismo que las remolachas. Luego pelarlas y cortalas en cubitos, al igual que los tomates. Cortar los rabanitos y el cilantro muy finito. Agregar limon, aceite vegetal y sal a gusto y agregar luego las aceitunas.

Tarta de espinaca

INGREDIENTES

1 taza de harina integral

1 pimentón

2 tomates

1cdta. De sal

1 atado de espinacas

3 zanahorias

1 ciboulette

Oregano

Comino

Polvo de hornear

60grs. De margarina

PREPARACION:

Se pican los tomates y se agrega el orégano. Se pican las espinacas con la mano y se unen con los tomates que se ponen a hervir con un poquito de agua. Por otro lado, se pica el pimenton en cuadrados y se ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador. Se frie el pimentón con la zanahoria, el ciboulette y el comino.

Se entibia algo de agua con sal, se echa de a poco a la harina integral junto con el polvo de hornear. Se agrega la margarina y se amasa todo bien. Enharinar y enmantecar un molde. Estirar la masa y forrar el molde.

Mezclar las dos partes del relleno y colocarlos sobre la masa. Llevar al horno por 45´ aproximadamente.

Pizza de Acelga

INGREDIENTES:

200grs. De harina de garbanzos

600cc. De agua

50grs. De queso rallado

200grs. De queso mantecoso

1 taza de brotes de soja o alfalfa

Aceite

PREPARACION:

Coloque en un recipiente la harina y agreguele poco a poco el agua. Mezcle bien, agregue el queso rallado y deje reposar unos minutos (debe quedar semi-liquido).

Mientras tanto coloque en el horno una fuente con aceite a calentar. Vierta la mitad de la preparacion anterior. Coloque en el horno, una vez que la primera mitad se encuentre semi cocida, agreguele los brotes y el queso mantecoso esparciendolos por toda la superficie, y cúbralos con la otra mitad de la preparacion. Cocinelo hasta que se endurezca.

Empanadas de Espinaca

MASA BASE PARA EMPANADAS

INGREDIENTES:

400grs. De harina leudante

3cdas. de germen de trigo

3cdas. de salvado

3cdas. de aceite

2 tazas de leche tibia

Sal

PREPARACION:

Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue mas leche que las 2 tazas). La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar. Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dandole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

EMPANADAS DE ESPINACA

INGREDIENTES:

Masa base de empanadas

1 atado de espinacas

150grs. De ricota

2cdas. de avena

PREPARACION:

Preparar la masa como lo indica la receta anterior. Por otro lado cocinar la espinaca con el minimo de agua, escurrirla y picarla. Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena. Mezclar todo bien y rellenar con esto las empanadas.

Empanadas de cuarto quesos

INGREDIENTES:

Masa base de empanadas

150grs. De queso mantecoso

150grs. De ricota

150grs. de roquefort

150grs. De mozzarella

¼ de repollo

Aceite Sal

PREPARACION:

Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado. Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

PIZZA DE BROCCOLI

MASA BASE PARA PIZZA

INGREDIENTES:

200grs. De harina

120cc. De agua

10grs. De levadura

1 pizca de sal

1cdta. De aceite

PREPARACION

Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite. Desgranar bien la levadura y agregarla tambien. Amase formando una masa suave y uniforme. Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos minutos mas y cocinarla luego en horno bien caliente (10´).

PIZZA DE BROCCOLI

INGREDIENTES:

Masa base para pizza

Salsa de tomate

1 broccoli

250grs. De mozzarella

3 Tomates medianos pelados

PREPARACION:

Estire la masa de pizza y deje reposar. Extiéndale encima el tomate y deje reposar nuevamente. Lleve a horno caliente por aproximadamente 10´. Retirela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el broccoli previamente hervido y cortado pequeñito. Por ultimo agregue la mozzarella de manera que cubra toda la pizza. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso este derretido. Puede agregarle si desea orégano y aceitunas.

Guiso de lentejas

INGREDIENTES:

1/2kg. De lentejas

2 zanahorias picadas en cubitos

2 papas chicas cortadas en cubitos

1/4kg. De calabaza

3 tomates licuados

Sal

1cda. de oregano

2 hojas de laurel.

PREPARACION:

Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. Agregue entonces las papas y el zapallo, y agregue tambien la sal. En otra olla, derrita la manteca y agreguele el oregano y el laurel y dorelos por unos segundo. Añada el tomate y cocinelo hasta que se espese un poco la salsa. Una vez que las lentejas esten bien cocidas, agreguele el tomate y sirva caliente.

Torta marmolada

INGREDIENTES

4 tazas de harina leudante

2 tazas de azucar

200grs. De manteca

2 tazas de leche

4cdas. de cacao dulce

Esencia de vainilla

PREPARACION:

Bata la manteca con el azucar. Agregue la harina y la leche de a poco mientras continua mezclando. Separe la masa en dos partes. Agreguele a una una el cacao y mezclelo bien, y a la otra la esencia de vainilla. Vuelque las preparaciones en una tortera previamente enmantecada y enharinada de manera que los colores se vayan intercalando. Lleve a horno moderado hasta que este cocido.

Granola

INGREDIENTES:

1/2kg. De avena

50grs. De manteca

3cdas. de nueces

3cdas. de mani tostado picado

3cdas. de coco rallado

50grs. De pasas de uva

Miel

PREPARACION:

Tueste la avena en una olla grande junto con la manteca. Debe tomar un color marron claro. Agregue luego el resto de los ingredientes. Endulce a gusto con la miel. Esta preparacion se puede guarda por varios dias.

Torta invertida de manzana

INGREDIENTES:

4 tazas de harina leudante

1½ tazas de azucar

250grs. De manteca

2 tazas de leche

Esencia de vainilla

2 manzanas grandes

5cdas. de azucar negra

PREPARACION:

Bata 200grs. De manteca con el azucar. Agregue la harina y la leche de a poco. Agregue la esencia de vainilla, mezcle bien. Por otro lado enmanteque un molde con los otros 50grs. De manteca y espolvoree el azucar negra. Corte las manzanas en rodajas y coloquelas en la tortera. Finalmente vuelque la preparacion anterior. Lleve a horno moderado hasta que este cocida. Sin que se termine de enfriar, desmolde de manera que las manzanas queden hacia arriba.

Torta de Manzana

INGREDIENTES

1½kg. De manzanas

6cdas. de harina

6cdas. de manteca

6cdas. de azucar

Canela

PREPARACION:

Lave y corte las manzanas en rodajas. Coloquelas en una fuente enmantecada. Espolvoreelas con un poco de canela. Por otro lado mezcle la manteca con el azucar y la harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas. Lleve a horno moderado hasta que se dore.

Donas

INGREDIENTES:

500grs. De harina comun

100grs. De azucar

50grs. De manteca

200cc. De leche

50grs. De levadura

1/2cdta. De sal

Canela

PREPARACION:

Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzandola. Mezcle bien. Agregue la leche con el azucar y la sal, y por ultimo agregue la manteca. Mezcle bien y amase hasta lograr una masa homogenea. Deje reposar por unos 15´ bien tapada en lugar calido. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6cm, y dentro de estas, otra rueda de 3cm de diametro quitando el centro. Deje elevar hasta que se duplique el volumen. Freir en aceite caliente por 3 o 4 minutos de cada lado. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azucar.

Redonditos con pasas de uvas

INGREDIENTES:

500grs. De harina

100grs. De azucar

60grs. De manteca

180cc. De leche

6cdas. de agua

50grs. De levadura

2cdtas. de sal

150grs. De pasas de uva sin semillas

Ralladura de 1 limon

100grs. De azucar impalpable

4cdas. de agua

PREPARACION:

Colocar la harina en un bol y agregarle la leche, la sal y el azucar. Agregar luego la ralladura de limon y la manteca. Disuelva la levadura en un poco de agua natural y agregue a la masa anterior. Amase hasta lograr una masa suave. Agregue las pasas de uva. La masa no debe adherirse a los dedos. Deje descansar por espacio de 20´ en un lugar calido y preferentemente tapada. Hacer bollitos y colocarlos en una asadera. Deje espacio entre uno y otro para permitir que eleven. Colocarlos en un lugar calido y una vez que dupliquen su volumen, llevar a horno moderado por aproximadamente 15´. Pintar los redonditos con glace.

Pan Centeno

INGREDIENTES:

3/4kg. De harina común

1/4kg. De harina de centeno

15grs. De sal

200cc. De yogurt

400cc. De agua

2cdas. de agua

50grs. De levadura

PREPARACION:

Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. Amazar bien hasta obtener una masa uniforme. Dejar reposar en un lugar calido hasta que duplique el volumen. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que eleve. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

Pan de Salvado

INGREDIENTES:

1 taza de leche

50grs. De manteca

40grs. De levadura

1 taza de agua tibia

2 tazas de harina comun

4 tazas de salvado

Sal

PREPARACION:

Caliente la leche (sin hervir), agregue la manteca y resuelva hasta que quede homogeneo. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al liquido con la levadura. Amase bien. Tape y deje elevar. Agregue el resto de la harina y mas agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje elevar nuevamente. Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente enmantecada. Deje elevar otra vez, y lleve a horno moderado de 45 a 50´. Retire del horno y si lo desea mientras están calientes puede pintarlos con manteca.

Rollitos de primavera

 

La pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con cuidado. Para que no se seque hay que taparla con un trapo húmedo mientras se hacen los rollos.

1.- Ponga la pasta sobre la mesa y colóquela como un rombo, con una de las puntas hacia Usted. Ponga el relleno en el centro.
2.- Lleve la punta más cercana a Usted, hacia el centro, después la punta izquierda y por último la derecha. Presione suavemente.
3.- Enrolle el paquete en dirección opuesta a Usted para envolver totalmente el relleno. Selle los bordes con un poco de clara de huevo. Déjalos reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo.

RELLENO PARA 8 ROLLOS GRANDES

2 zanahorias pequeñas
1 pimiento rojo, sin semillas ni membranas
1 manojo de cebollas tiernas
aceite vegetal para freír
175 gr. de tofu
3 cucharadas de cilantro fresco picado
unas gotas de salsa de soya
vino de arroz chino
8 láminas para rollos de primavera

Manera de Hacerse
Pique en juliana las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas tiernas.
Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén profundo. Añada las verduras y saltéelas por un minuto. Páselas a un recipiente y déjelas enfriar. Corte el tofu en trozos de 2 cm. y agréguelo al recipiente, junto con el cilantro, la salsa de soya y el vino de arroz. Remueva todo muy bien. Enrolle el relleno con la pasta. Fría pocos rollos a la vez en el aceite a 180 °  unos  4 minutos hasta que estén dorados.

Cerdo en salsa Agridulce

Cerdo en salsa Agridulce

La cocina cantonesa, usa normalmente piezas de carne de cerdo de las más económicas, es decir contienen buena dosis de tocino.
Yo habitualmente, cuando oficio este plato, utilizo solomillo de cerdo y en mi opinión el plato queda menos pesado y mas a mi gusto, aunque lo suyo es que la carne tenga tocino, como por ejemplo panceta magra.

Ingredientes

· 500 gramos de carne cerdo, ( 2 solomillos)

· 1 huevo

· ¾ cucharilla de sal.

· ¼ cucharilla de glutamato sódico

· 1 cucharilla de salsa de soja

· 1 cuchara sopera de maicena

· 2 discos de piña

· 1 tomate

· 2 ruedas de cebolla

· 2 dientes ajos

· 2 ramas de apio

· Perejil un golpe

· 6 Cucharadas de vinagre

· 6 cucharadas de azúcar

· 1 cucharada de salsa Worcestershire

· 1 cucharada de concentrado de tomate.

· Aceite, el suficiente para bañar bien las piezas de carne cuando se frían.

· 6 cucharadas de agua.

Preparación:
Cortar el cerdo en bocaditos.
Ponerlo a marinar en la siguiente preparación:
1 huevo, ¼ de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena.
Una vez marinado, 1 hora, freírlo en el wok. La temperatura tiene que se media, asi que los pasaremos por el fondo (máximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 minuto max. 2 las piezas estarán doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente.
Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera:
Primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la piña cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el azúcar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de worcestershire y el concentrado de tomate, asi como media cucharilla de sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir.
Servir caliente.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 Taza de jugo de piña 1/2 Taza de jugo de manzanas, tamarindo o naranja 1/2 Taza de salsa de tomate1 Cucharadita de maicena 2 Cucharaditas de salsa de soya 2 Cucharaditas de salsa de limón
Preparación:

Todo junto sin dejar de remover se cocina durante cinco minutos

Nota:
La armonía del plato es que los ingredientes tengan una tamaño parecido. Los bordes de la fuente se pueden adornar con unos cortes de piña, con la forma de alas de mariposa y media cereza roja en almíbar que haga de cuerpo de la mariposa.

Vaca frita

I

Ingredientes:

11/2kilo de carne (pollo ganso, choclillo, sobrecostilla.)

4 dientes de ajo machacados , sal,pimienta

2 cebollas picadas en aros

½ taza de jugo de naranja agria o ¼ taza de jugo de limòn de pica o sutil mezclado con ¼ taza de jugo de naranjas

½ taza de aceite

moros y cristianos para acompañar

Preparación:

Cueza la carne en un litro de agua caliente con sal o con 2 tabletas de caldo de carne,durante 11/2 hora en olla corriente o ¾ horas en olla a presión., Rebane y machaque ligeramente con un mazo.

Mezcle el ajo con sal, pimienta,jugo de naranja agria formando un adobo. Distribuya sobre la carne rebanada y deje reposar

Fría la cebolla en la mitad del aceite y en el resto del aceite fría la carne por ambos lados.Sirva la carne con la cebolla frita encima y acompañada con moros y cristianos

Moros y Cristianos

Ingredientes:

2 tazas de porotos negros

3 tabletas de caldo de verduras

1 cebolla picada fina

1 pimentón picado fino

100 gramos tocino o panceta picada

1 cucharada de aceite

3 dientes de ajo picados finos

2 cucharadas cilantro picado fino

orégano y comino a gusto

3 tazas de arroz grano redondo

Preparación:

Lave y deje remojando los porotos negros de un día para otro en abundante agua fría. Escurra y cueza en 7 tazas de agua caliente (1,4lt) con 2 tabletas de caldo de verduras y la mitas de la cebolla y pimentón picados, durante 40 min. Aprox o 20 min. En olla a presión.Sofría el tocino en el aceite, agregue el ajo resto de cebolla y pimentón y el cilantro. Agregue a los porotos junto con la otra tableta de caldo de verduras, o sal, orégano,comino a gusto y el arroz. Deje cocinar tapado y a fuego suave por 20 minutos.

Condimentos usados en indonesia

CURCUMA: Raíz parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor.

LECHE DE COCO, SATAN O SATÉN: El liquido encontrado dentro del coco, agua de coco, no debe de confundirse con la leche de coco. La leche de coco espesa, también llamada "crema de coco - pati satan" o de primera extracción, es la obtenida por presión en una muselina a ralladuras de coco que se le ha añadido algo de agua. La leche de coco que venden enlatada es "crema" y para obtener un leche de coco ligera, que requiere alguna receta, mezclar en partes iguales con agua.

GALINGALE: Una raíz de la familia del ginger, también conocida como "Jengibre negro", es muy popular su uso en la cocina de Indonesia

HIERVA DE LIMON: Es una hierba típica, con base bulbosa y sabor y olor fuertes a limón. Se vende seca en tiendas de productos Indios. Se utiliza como el laurel y se retira antes de servir el plato.

TAMARINDO: El tamarindo es de pulpa marrón y semillas negras de la fruta y es usado para dar un gusto agrio/ácido a la comida. Se vende en paquetes. El de color marrón es mas fresco que el negro.

AGUA DE TAMARINDO: Es ácida, para prepararla se toma un trozo de unos 25 gramos de tamarindo en conserva, se pone a remojo en un bol con un cuarto litro de agua templada. Luego se aprieta y escurre el trozo de tamarindo para que el agua tome acidez y color marrón. El agua se cuela antes de usarla.

LAOS: Especie muy común, es un bulbo parecido al del lirio. Se suele usar picado o molido

Condimentos o ingredientes de comidas orientales

AJONJOLÍ (semillas negras y blancas)
Sirve para decorar los rollos de sushi

ACEITE DE AJONJOLI
De sabor fuerte, se utiliza como aderezo, al final de la preparación.

ACEITE DE CACAHUATE
Sirve para freír a altas temperatura. Su sabor es suave.

CURRY DORADO (Golden curry)
La presentación es en pasta de color dorado y sabor menos intenso que el curry en polvo.

CURRY VERDE
Condimento de sabor y olor muy fuerte.

DASHI KOMBU (alga)
Variedad de alga dura que se utiliza para dar sabor a las sopas y caldos.

DASHI NO MOTO
Consomé de pescado en polvo.

GOMA ABURA
Es el aceite de ajonjolí oscuro.

SALSA HOISIN
Es una salsa espesa de color café oscuro y sabor dulce picante y especiado. Se hace con agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, durazno, aceite de ajonjolí, sal ajo, pimienta de Cayena y otras especias.

HONGO OREJA DE ÁRBOL
Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.

KAGOME
Salsa preparada

KIKURAGE (HONGO CHINO)
También llamados oreja de ratón. Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.

LECHE DE COCO
Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con coco.

MIRIN
Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente más dulce que el sake. Añade un toque perfumado a los platillos de comida japonesa.

MISO
Pasta de soya.

NANAMI TOGARASHI
Polvo de varios chiles

PASTA DE CIRUELA
Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre, especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.

PASTA WON TON
Cuadros de pasta fresca.

POLVO DE CINCO ESPECIAS
Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, anís estrella, canela, semillas de hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderación.

SAKE
Licor japonés obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es muy fuerte.

SALSA DE OSTIÓN
Es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.

SALSA DE SOYA
Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La ligera es la más común para cocinar comida China. La oscura es más espesa y tiene sabor más fuerte porque está añejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la melaza y se usa más por su color que por su sabor.

SALSA TERRIYAKI
Sirve para marinar

SALSA TARAKO FURIKAKE
Condimento de salmón

SHITAKE
Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color café. Los secos tienen que remojarse en agua tibia antes de usarlos.

TEKENOKO (retoños o brotes de bambú)
Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bambú. Tienen forma de cono, color amarillo crema y textura crujiente. Su presentación es en lata.

TALLARINES CHINOS
Están elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fríen en aceite.

TOFU
Queso de soya.

WASABI (horseradish- raíz fuerte)
Es la raíz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompañar el sushi.
También hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.

YAKI NORI (alga)
Es un alga deshidratada y comprimida en hojas  de color verde oscuro y consistencia dura que han sido tostadas. Se usa para preparar sushi  o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.

BUTA-JIRU - Caldo de cerdo y vegetales

El caldo miso es uno de los platos básicos de la cocina japonesa tradicional. La receta que os proponemos a continuación es un ejemplo más de las mil y una recetas existentes a base de caldo miso. Esta vez, sin embargo, el plato contiene carne de cerdo (en japonés, "buta").

Ingredientes

• 200gr de costilla de cerdo.
• 100 gr de patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 cebolla de cambray.
• 6gr de pasta de soja (miso).
• 5 tazas de agua.
• Aceite para freír.

Preparación 

• Empezaremos por cortar los ingredientes sólidos: cortar la carne en cuadraditos de unos 2 cm; cortar la cebolla y la zanahoria en tiras muy finas; cortar las patatas y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2cm más o menos.
• A continuación, calentar aceite en una sartén y freír la carne. Después de unos 5 minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más.
• Seguidamente, añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que todo este bien cocido (vosotros mismos lo veréis).
• Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Barazushi - Arroz con tortilla en juliana

Actualmente, este plato se cocina en cualquier fecha, pero en el pasado era el plato de las grandes ocasiones. Dependiendo de la zona de Japón en la que nos encontremos, el nombre del plato puede cambiar (lo podéis ver escrito como "chirashi-zushi" o "kakimaze-zushi", por ejemplo), pero la idea es básicamente la misma.

Como sucede en muchos otros casos, aquí os dejo una de las recetas orginales, aunque los ingredientes siempre pueden cambiarse para adecuarlos a nuestros gustos.

Ingredientes

• 750 ml de agua.
• 500g de arroz japones ( lavado varias veces, escurrido durante 30min)
• 250ml de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito
• 1 cucharada de mirin.
• 1 cucharada de salsa de soja clara.
• 125g de tofu frito cortado en cuartos.
• 30g de camarones o gambas secos.
• 8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente al medio.
• 60g de shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en láminas.
• 125g de shiitake frescos, sin tallos y cortados en láminas.
• 125g de champiñones pequeños, sin tallos.
• 125g de judías verdes cortadas por la mitad.
• 2 cucharaditas de aceite de maní o cacahuete (o aceite vegetal, no os preocupéis!).
• 1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas, cortadas en tiras muy finas.

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor.
• 90ml de vinagre de arroz.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de agua caliente.

Preparación 

• Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y concinarlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua). Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos.
• A continuación, retirar la olla del fuego y sin destaparla, ponerla sobre un paño de cocina húmedo. Dejar reposar durante 5 minutos. Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.
• Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.
• Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos). Agregar el mirin y la salsa de soja. Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos. A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones). Calentar y luego reducir el fuego, agrefando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.
• A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia. Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.
• Hacer un par de tortillas a la francesa bien finitas, y cortarlas en tiras delgaditas.
• Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.

Arroz frito a la cantonesa

Ingredientes
300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos desgranados
100 gr de jamón dulce, en una loncha
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja para saltear
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato

Preparación
Lave el arroz sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. Encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños. En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escúrralos. Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtelas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana.
Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucharadas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el arroz). Añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, remover bien, luego agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja. Salpimentar y añadir una pizca de glutamato.
Siga removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

Leche Nevada al Caramelo

(6 personas / Tiempo de preparación aprox. 1 ¼ hora)

Ingredientes:

1 tarro Leche Condensada Nestlé

3 huevos

6 cucharadas semicolmadas de azúcar granulada

1 cucharada semicolmada de maicena

¾ taza de azúcar granulada

Preparación:

Diluya la Leche Condensada Nestlé con 3 tarros de agua (su envase), mezcle bien y lleve al fuego hasta que hierva.

Bata las claras a nieve, añada de a poco las 6 cucharadas de azúcar granulada y siga batiendo por unos minutos más. Ponga por cucharaditas el merengue sobre la leche bien caliente (sin hervir), dándolos vuelta. Escurra y vaya dejando sobre un colador.

Diluya la maicena en un poquito de agua fría, añada las yemas y mezcle bien. Agregue, de a poco y batiendo enérgicamente, a la leche. Deje a fuego suave, revolviendo sólo hasta que espese y pierda el sabor a crudo.

Con los ¾ taza de azúcar granulada, ligeramente humedecida, prepare un caramelo dorado.

Separe la cuarta parte del caramelo y al resto añada ¼ taza de agua y lleve a fuego suave, revolviendo hasta que se disuelva; agréguelo a la crema y mezcle bien. Vierta a una fuente y distribuya los copos en la superficie.

Entibie el resto del caramelo y con un tenedor levante, dejando caer hasta que forme un hilo, tire con los dedos, formando hilos de caramelo y colóquelos sobre los copos. Sirva inmediatamente.

Nota: Los hilos de caramelo deben hacerse sólo unos minutos antes de servir, ya que se diluyen al contacto con la humedad de los copos.

Leche Asada

(6 a 8 personas)

Ingredientes:

1 tarro de Leche Condensada Nestlé

6 huevos

1 cucharadita esencia de vainilla

Caramelo:

1 taza de azúcar granulada.

Preparación:

Humedezca el azúcar granulada con 3 cucharadas de agua y lleve a fuego suave, hasta que se derrita completamente y tome color rubio. Bañe con este caramelo el fondo y las paredes de un molde.

Bata los huevos enteros y añádales la Leche Condensada Nestlé, previamente disuelta con dos tarros de agua (envase) y la vainilla.

Vacie al molde acaramelado y lleve a horno moderado 50 a 60 minutos, deje enfriar dentro del horno.

Flan de Leche Condensada

6 personas)

Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar granulada

3 huevos

1 tarro de Leche Condensada Nestlé

600 cm3 de leche fluida (3 tazas)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

Prepare un caramelo rubio, derritiendo el azúcar a fuego suave. Bañe el molde con él

Bata los huevos, añádales la Leche Condensada Nestlé, la leche fluida y la vainilla.

Vierta en molde o moldecitos individuales acaramelados, tape con papel aluminio y lleve a bañomaría en horno moderado 1 1/2 hora, si es un molde grande, o 40 min si son moldes individuales.

Deje enfriar completamente antes de servir.

Nota: el agua del bañomaría no debe hervir y, en este caso, añada pequeñas cantidades de agua fría.

Para preparar en microondas

Coloque el azúcar en un pyrex chico, distribúyale 2 cucharadas de agua caliente y lleve al microondas en potencia alta (100%) por 6 min. Retire y vierta en molde con tubo central.

Bata los huevos, añádales la Leche Condensada Nestlé, la leche y la esencia de vainilla.

Vacie a molde acaramelado y lleve a microondas tapado con papel adhesivo pinchado, en potencia media (50%) por 18 min. Deje enfriar.

Nota: Se recomienda molde con tubo central, porque, de lo contrario, el centro queda menos cocido. En su defecto, use un pirex redondo con un vaso con la boca hacia arriba en el centro.