Rollitos de primavera

 

La pasta de los rollos de primavera es muy delicada, por lo que se debe manipular con cuidado. Para que no se seque hay que taparla con un trapo húmedo mientras se hacen los rollos.

1.- Ponga la pasta sobre la mesa y colóquela como un rombo, con una de las puntas hacia Usted. Ponga el relleno en el centro.
2.- Lleve la punta más cercana a Usted, hacia el centro, después la punta izquierda y por último la derecha. Presione suavemente.
3.- Enrolle el paquete en dirección opuesta a Usted para envolver totalmente el relleno. Selle los bordes con un poco de clara de huevo. Déjalos reposar con el extremo puntiagudo hacia abajo.

RELLENO PARA 8 ROLLOS GRANDES

2 zanahorias pequeñas
1 pimiento rojo, sin semillas ni membranas
1 manojo de cebollas tiernas
aceite vegetal para freír
175 gr. de tofu
3 cucharadas de cilantro fresco picado
unas gotas de salsa de soya
vino de arroz chino
8 láminas para rollos de primavera

Manera de Hacerse
Pique en juliana las zanahorias, el pimiento rojo y las cebollas tiernas.
Caliente 1 cucharada de aceite en un sartén profundo. Añada las verduras y saltéelas por un minuto. Páselas a un recipiente y déjelas enfriar. Corte el tofu en trozos de 2 cm. y agréguelo al recipiente, junto con el cilantro, la salsa de soya y el vino de arroz. Remueva todo muy bien. Enrolle el relleno con la pasta. Fría pocos rollos a la vez en el aceite a 180 °  unos  4 minutos hasta que estén dorados.

Cerdo en salsa Agridulce

Cerdo en salsa Agridulce

La cocina cantonesa, usa normalmente piezas de carne de cerdo de las más económicas, es decir contienen buena dosis de tocino.
Yo habitualmente, cuando oficio este plato, utilizo solomillo de cerdo y en mi opinión el plato queda menos pesado y mas a mi gusto, aunque lo suyo es que la carne tenga tocino, como por ejemplo panceta magra.

Ingredientes

· 500 gramos de carne cerdo, ( 2 solomillos)

· 1 huevo

· ¾ cucharilla de sal.

· ¼ cucharilla de glutamato sódico

· 1 cucharilla de salsa de soja

· 1 cuchara sopera de maicena

· 2 discos de piña

· 1 tomate

· 2 ruedas de cebolla

· 2 dientes ajos

· 2 ramas de apio

· Perejil un golpe

· 6 Cucharadas de vinagre

· 6 cucharadas de azúcar

· 1 cucharada de salsa Worcestershire

· 1 cucharada de concentrado de tomate.

· Aceite, el suficiente para bañar bien las piezas de carne cuando se frían.

· 6 cucharadas de agua.

Preparación:
Cortar el cerdo en bocaditos.
Ponerlo a marinar en la siguiente preparación:
1 huevo, ¼ de cucharilla de sal y de glutamato, 1 cucharilla de salsa de soja, 4 cucharadas de maicena.
Una vez marinado, 1 hora, freírlo en el wok. La temperatura tiene que se media, asi que los pasaremos por el fondo (máximo calor) y los iremos subiendo a las paredes, en 1 minuto max. 2 las piezas estarán doradas y crujientes, las sacaremos a una fuente caliente.
Previamente habremos preparado la salsa agridulce de la siguiente manera:
Primero la cebolla en aros o trozos burdamente cortados, el ajo picado, el apio cortado en trozos, el tomate sin piel ni simientes lo picaremos, la piña cortada en cuadraditos, un golpe de perejil, todo lo saltearemos por unos segundos, tiene que quedar medio crudo, lo apartamos y ponemos el azúcar, agua y vinagre a cocer, una vez empiece a cocer le añadimos la salsa de worcestershire y el concentrado de tomate, asi como media cucharilla de sal y 1 cucharada de maicena, una vez empiece a hervir y la salsa haya espesado un poquito, mezclamos con los vegetales, unos 30 segundos y con el conjunto bañaremos el cerdo que lo tendremos en la fuente de servir.
Servir caliente.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1 Taza de jugo de piña 1/2 Taza de jugo de manzanas, tamarindo o naranja 1/2 Taza de salsa de tomate1 Cucharadita de maicena 2 Cucharaditas de salsa de soya 2 Cucharaditas de salsa de limón
Preparación:

Todo junto sin dejar de remover se cocina durante cinco minutos

Nota:
La armonía del plato es que los ingredientes tengan una tamaño parecido. Los bordes de la fuente se pueden adornar con unos cortes de piña, con la forma de alas de mariposa y media cereza roja en almíbar que haga de cuerpo de la mariposa.

Vaca frita

I

Ingredientes:

11/2kilo de carne (pollo ganso, choclillo, sobrecostilla.)

4 dientes de ajo machacados , sal,pimienta

2 cebollas picadas en aros

½ taza de jugo de naranja agria o ¼ taza de jugo de limòn de pica o sutil mezclado con ¼ taza de jugo de naranjas

½ taza de aceite

moros y cristianos para acompañar

Preparación:

Cueza la carne en un litro de agua caliente con sal o con 2 tabletas de caldo de carne,durante 11/2 hora en olla corriente o ¾ horas en olla a presión., Rebane y machaque ligeramente con un mazo.

Mezcle el ajo con sal, pimienta,jugo de naranja agria formando un adobo. Distribuya sobre la carne rebanada y deje reposar

Fría la cebolla en la mitad del aceite y en el resto del aceite fría la carne por ambos lados.Sirva la carne con la cebolla frita encima y acompañada con moros y cristianos

Moros y Cristianos

Ingredientes:

2 tazas de porotos negros

3 tabletas de caldo de verduras

1 cebolla picada fina

1 pimentón picado fino

100 gramos tocino o panceta picada

1 cucharada de aceite

3 dientes de ajo picados finos

2 cucharadas cilantro picado fino

orégano y comino a gusto

3 tazas de arroz grano redondo

Preparación:

Lave y deje remojando los porotos negros de un día para otro en abundante agua fría. Escurra y cueza en 7 tazas de agua caliente (1,4lt) con 2 tabletas de caldo de verduras y la mitas de la cebolla y pimentón picados, durante 40 min. Aprox o 20 min. En olla a presión.Sofría el tocino en el aceite, agregue el ajo resto de cebolla y pimentón y el cilantro. Agregue a los porotos junto con la otra tableta de caldo de verduras, o sal, orégano,comino a gusto y el arroz. Deje cocinar tapado y a fuego suave por 20 minutos.

Condimentos usados en indonesia

CURCUMA: Raíz parecida a la del jengibre en el olor pero mas amargo en el sabor.

LECHE DE COCO, SATAN O SATÉN: El liquido encontrado dentro del coco, agua de coco, no debe de confundirse con la leche de coco. La leche de coco espesa, también llamada "crema de coco - pati satan" o de primera extracción, es la obtenida por presión en una muselina a ralladuras de coco que se le ha añadido algo de agua. La leche de coco que venden enlatada es "crema" y para obtener un leche de coco ligera, que requiere alguna receta, mezclar en partes iguales con agua.

GALINGALE: Una raíz de la familia del ginger, también conocida como "Jengibre negro", es muy popular su uso en la cocina de Indonesia

HIERVA DE LIMON: Es una hierba típica, con base bulbosa y sabor y olor fuertes a limón. Se vende seca en tiendas de productos Indios. Se utiliza como el laurel y se retira antes de servir el plato.

TAMARINDO: El tamarindo es de pulpa marrón y semillas negras de la fruta y es usado para dar un gusto agrio/ácido a la comida. Se vende en paquetes. El de color marrón es mas fresco que el negro.

AGUA DE TAMARINDO: Es ácida, para prepararla se toma un trozo de unos 25 gramos de tamarindo en conserva, se pone a remojo en un bol con un cuarto litro de agua templada. Luego se aprieta y escurre el trozo de tamarindo para que el agua tome acidez y color marrón. El agua se cuela antes de usarla.

LAOS: Especie muy común, es un bulbo parecido al del lirio. Se suele usar picado o molido

Condimentos o ingredientes de comidas orientales

AJONJOLÍ (semillas negras y blancas)
Sirve para decorar los rollos de sushi

ACEITE DE AJONJOLI
De sabor fuerte, se utiliza como aderezo, al final de la preparación.

ACEITE DE CACAHUATE
Sirve para freír a altas temperatura. Su sabor es suave.

CURRY DORADO (Golden curry)
La presentación es en pasta de color dorado y sabor menos intenso que el curry en polvo.

CURRY VERDE
Condimento de sabor y olor muy fuerte.

DASHI KOMBU (alga)
Variedad de alga dura que se utiliza para dar sabor a las sopas y caldos.

DASHI NO MOTO
Consomé de pescado en polvo.

GOMA ABURA
Es el aceite de ajonjolí oscuro.

SALSA HOISIN
Es una salsa espesa de color café oscuro y sabor dulce picante y especiado. Se hace con agua, jalea de maíz, azúcar, vinagre, durazno, aceite de ajonjolí, sal ajo, pimienta de Cayena y otras especias.

HONGO OREJA DE ÁRBOL
Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.

KAGOME
Salsa preparada

KIKURAGE (HONGO CHINO)
También llamados oreja de ratón. Son hongos secos, negros de textura crujiente. Como están deshidratados, hay que remojarlos en agua caliente durante 20 minutos.

LECHE DE COCO
Se utiliza para preparar curry, pasteles, caramelos, jaleas, helados y otras preparaciones con coco.

MIRIN
Vinagre fermentado de arroz, mas fino y ligeramente más dulce que el sake. Añade un toque perfumado a los platillos de comida japonesa.

MISO
Pasta de soya.

NANAMI TOGARASHI
Polvo de varios chiles

PASTA DE CIRUELA
Es una mezcla dulce y espesa, parecida al chutney, se hace con ciruelas verdes, vinagre, especias y hojas de shiso saladas. Se usa como condimento.

PASTA WON TON
Cuadros de pasta fresca.

POLVO DE CINCO ESPECIAS
Mezclas de varias especias: grano de pimienta sechuan, anís estrella, canela, semillas de hinojo y clavos de olor. Es muy picante, por lo que se recomienda usarlo con moderación.

SAKE
Licor japonés obtenido de la fermentación del arroz. Su sabor es muy fuerte.

SALSA DE OSTIÓN
Es una salsa espesa, de color café oscuro, hecha con ostiones, ostras y salsa de soya. Les da un sabor salado a los platillos. Se usa para cocinar y aderezar.

SALSA DE SOYA
Mezcla elaborada a base de esta leguminosa. Hay de tres tipos: ligera, oscura y espesa. La ligera es la más común para cocinar comida China. La oscura es más espesa y tiene sabor más fuerte porque está añejada. La espesa o kipac soya, tiene consistencia parecida a la melaza y se usa más por su color que por su sabor.

SALSA TERRIYAKI
Sirve para marinar

SALSA TARAKO FURIKAKE
Condimento de salmón

SHITAKE
Hongos japoneses, que frescos son muy carnosos y poseen un agradable sabor a frutas. Los mejores son los de cabeza gruesa aterciopelada y de color café. Los secos tienen que remojarse en agua tibia antes de usarlos.

TEKENOKO (retoños o brotes de bambú)
Son tallos muy tiernos (brotes) de ciertas clases de bambú. Tienen forma de cono, color amarillo crema y textura crujiente. Su presentación es en lata.

TALLARINES CHINOS
Están elaborados con harina de arroz, se remojan en agua caliente para suavizarlos o se fríen en aceite.

TOFU
Queso de soya.

WASABI (horseradish- raíz fuerte)
Es la raíz de una planta japonesa de sabor picante de donde se prepara una pasta de color verde claro, aroma delicado y sabor picante. Se sirve para acompañar el sushi.
También hay en polvo, el cual se mezcla con poco agua para lograr la pasta.

YAKI NORI (alga)
Es un alga deshidratada y comprimida en hojas  de color verde oscuro y consistencia dura que han sido tostadas. Se usa para preparar sushi  o se agrega a sopas. Se puede pulverizar y poner en un salero para espolvorearlo sobre sopas como condimento.

BUTA-JIRU - Caldo de cerdo y vegetales

El caldo miso es uno de los platos básicos de la cocina japonesa tradicional. La receta que os proponemos a continuación es un ejemplo más de las mil y una recetas existentes a base de caldo miso. Esta vez, sin embargo, el plato contiene carne de cerdo (en japonés, "buta").

Ingredientes

• 200gr de costilla de cerdo.
• 100 gr de patatas.
• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 1 cebolla de cambray.
• 6gr de pasta de soja (miso).
• 5 tazas de agua.
• Aceite para freír.

Preparación 

• Empezaremos por cortar los ingredientes sólidos: cortar la carne en cuadraditos de unos 2 cm; cortar la cebolla y la zanahoria en tiras muy finas; cortar las patatas y la cebolla de cambray en cuadros grandes, de unos 2cm más o menos.
• A continuación, calentar aceite en una sartén y freír la carne. Después de unos 5 minutos, aproximadamente, añadir la zanahoria, la cebolla y las patatas. Dejar freír unos 5 minutos más.
• Seguidamente, añadir el agua y la cebolla de cambray y dejar cocer hasta que todo este bien cocido (vosotros mismos lo veréis).
• Agregar la pasta de soja (miso) al caldo y llevar a ebullición. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y servir inmediatamente.

Barazushi - Arroz con tortilla en juliana

Actualmente, este plato se cocina en cualquier fecha, pero en el pasado era el plato de las grandes ocasiones. Dependiendo de la zona de Japón en la que nos encontremos, el nombre del plato puede cambiar (lo podéis ver escrito como "chirashi-zushi" o "kakimaze-zushi", por ejemplo), pero la idea es básicamente la misma.

Como sucede en muchos otros casos, aquí os dejo una de las recetas orginales, aunque los ingredientes siempre pueden cambiarse para adecuarlos a nuestros gustos.

Ingredientes

• 750 ml de agua.
• 500g de arroz japones ( lavado varias veces, escurrido durante 30min)
• 250ml de caldo de setas o caldo de pescado o de bonito
• 1 cucharada de mirin.
• 1 cucharada de salsa de soja clara.
• 125g de tofu frito cortado en cuartos.
• 30g de camarones o gambas secos.
• 8 langostinos grandes, pelados y desnervados, cortados longitudinalmente al medio.
• 60g de shiitake secos, remojados, sin tallos y cortados en láminas.
• 125g de shiitake frescos, sin tallos y cortados en láminas.
• 125g de champiñones pequeños, sin tallos.
• 125g de judías verdes cortadas por la mitad.
• 2 cucharaditas de aceite de maní o cacahuete (o aceite vegetal, no os preocupéis!).
• 1 huevo y 2 yemas, batidos, preparados en 2 tortillas muy delgadas, cortadas en tiras muy finas.

Para el aderezo:

• 2 cucharadas de azúcar impalpable o de flor.
• 90ml de vinagre de arroz.
• 1 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de agua caliente.

Preparación 

• Para empezar, en una olla poner a hervir agua. Cuando ésta esté hirviendo, echar el arroz y concinarlo, sin tapar, durante unos 10 minutos (hasta que haya absorbido todo el agua). Una vez pasados los 10 minutos, remover una vez, tapar y reducir el fuego al mínimo. Dejar cocer así unos 10-12 minutos.
• A continuación, retirar la olla del fuego y sin destaparla, ponerla sobre un paño de cocina húmedo. Dejar reposar durante 5 minutos. Una vez transcurridos los 5 minutos, retirar el arroz de la olla.
• Aparte, mezclar los ingredientes del aderezo en un recipiente e ir incorporando, de forma gradual, el arroz. Mezclar bien y dejar reposar un buen rato en un lugar fresco.
• Seguidamente, calentar el caldo en una cacerola (un par de minutos). Agregar el mirin y la salsa de soja. Cuando empiece a hervir, añadir el tofu frito y los camarones secos. Dejar cocer unos 3 minutos. A continuación, colar y verter el líquido colado en una sartén (reservando para luego el tofu y los camarones). Calentar y luego reducir el fuego, agrefando los langostinos. Cocinar durante 1 minuto más.
• A continuación, agregar a la sartén las setas y las judías verdes y cocinar durante 2 minutos, removiendo y sacudiendo la sartén con frecuencia. Seguidamente, agregar el aceite, remover nuevamente y retirar del fuego.
• Hacer un par de tortillas a la francesa bien finitas, y cortarlas en tiras delgaditas.
• Para servir, poner el arroz en una fuente, agregar el tofu, los camarones secos, las setas, las judías verdes, los langostinos y las tiras de tortilla.

Arroz frito a la cantonesa

Ingredientes
300 gr de arroz
100 gr de guisantes frescos desgranados
100 gr de jamón dulce, en una loncha
2 puerros
2 huevos
2 cucharadas de salsa soja
Aceite de soja para saltear
sal
pimienta blanca
una pizca de glutamato

Preparación
Lave el arroz sólo si es necesario, métalo luego en una cacerola y cúbralo con agua fría. Encienda el fuego y lleve a ebullición, primero a fuego vivo, y después, apenas el agua empieza a hervir, disminuya la intensidad del fuego, sale, cubra el recipiente y cueza unos diez minutos. Cuele cuidadosamente el arroz y déjelo enfriar, corte el jamón en dados pequeños. En otro recipiente, con agua hirviendo salada, cueza los guisantes unos diez minutos, luego escúrralos. Batir los huevos y hacer una tortilla, picarla y reservar.
Limpie y lave los puerros, corte la parte blanca que se destinará a otros usos y use sólo la parte verde del tronco. Abra las hojas y córtelas pacientemente en tiras con unas tijeras, como si se tratara de una juliana.
Corte luego estas tiras con una cuchilla y saltearlas en el wok con 3 cucharadas de aceite, (luego el exceso de aceite lo absorverá el arroz). Añada luego los guisantes y saltearlos un minuto, el puerro a las paredes del wok. Una vez salteados los guisantes, añadiremos la tortilla y el jamon, remover bien, luego agregar el arroz hervido previamente escurrido y enfriado, sazonándolo con la salsa de soja. Salpimentar y añadir una pizca de glutamato.
Siga removiendo, controlando que no se formen grumos. Sirva el arroz de inmediato, muy caliente.

Leche Nevada al Caramelo

(6 personas / Tiempo de preparación aprox. 1 ¼ hora)

Ingredientes:

1 tarro Leche Condensada Nestlé

3 huevos

6 cucharadas semicolmadas de azúcar granulada

1 cucharada semicolmada de maicena

¾ taza de azúcar granulada

Preparación:

Diluya la Leche Condensada Nestlé con 3 tarros de agua (su envase), mezcle bien y lleve al fuego hasta que hierva.

Bata las claras a nieve, añada de a poco las 6 cucharadas de azúcar granulada y siga batiendo por unos minutos más. Ponga por cucharaditas el merengue sobre la leche bien caliente (sin hervir), dándolos vuelta. Escurra y vaya dejando sobre un colador.

Diluya la maicena en un poquito de agua fría, añada las yemas y mezcle bien. Agregue, de a poco y batiendo enérgicamente, a la leche. Deje a fuego suave, revolviendo sólo hasta que espese y pierda el sabor a crudo.

Con los ¾ taza de azúcar granulada, ligeramente humedecida, prepare un caramelo dorado.

Separe la cuarta parte del caramelo y al resto añada ¼ taza de agua y lleve a fuego suave, revolviendo hasta que se disuelva; agréguelo a la crema y mezcle bien. Vierta a una fuente y distribuya los copos en la superficie.

Entibie el resto del caramelo y con un tenedor levante, dejando caer hasta que forme un hilo, tire con los dedos, formando hilos de caramelo y colóquelos sobre los copos. Sirva inmediatamente.

Nota: Los hilos de caramelo deben hacerse sólo unos minutos antes de servir, ya que se diluyen al contacto con la humedad de los copos.

Leche Asada

(6 a 8 personas)

Ingredientes:

1 tarro de Leche Condensada Nestlé

6 huevos

1 cucharadita esencia de vainilla

Caramelo:

1 taza de azúcar granulada.

Preparación:

Humedezca el azúcar granulada con 3 cucharadas de agua y lleve a fuego suave, hasta que se derrita completamente y tome color rubio. Bañe con este caramelo el fondo y las paredes de un molde.

Bata los huevos enteros y añádales la Leche Condensada Nestlé, previamente disuelta con dos tarros de agua (envase) y la vainilla.

Vacie al molde acaramelado y lleve a horno moderado 50 a 60 minutos, deje enfriar dentro del horno.

Flan de Leche Condensada

6 personas)

Ingredientes:

3/4 de taza de azúcar granulada

3 huevos

1 tarro de Leche Condensada Nestlé

600 cm3 de leche fluida (3 tazas)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación:

Prepare un caramelo rubio, derritiendo el azúcar a fuego suave. Bañe el molde con él

Bata los huevos, añádales la Leche Condensada Nestlé, la leche fluida y la vainilla.

Vierta en molde o moldecitos individuales acaramelados, tape con papel aluminio y lleve a bañomaría en horno moderado 1 1/2 hora, si es un molde grande, o 40 min si son moldes individuales.

Deje enfriar completamente antes de servir.

Nota: el agua del bañomaría no debe hervir y, en este caso, añada pequeñas cantidades de agua fría.

Para preparar en microondas

Coloque el azúcar en un pyrex chico, distribúyale 2 cucharadas de agua caliente y lleve al microondas en potencia alta (100%) por 6 min. Retire y vierta en molde con tubo central.

Bata los huevos, añádales la Leche Condensada Nestlé, la leche y la esencia de vainilla.

Vacie a molde acaramelado y lleve a microondas tapado con papel adhesivo pinchado, en potencia media (50%) por 18 min. Deje enfriar.

Nota: Se recomienda molde con tubo central, porque, de lo contrario, el centro queda menos cocido. En su defecto, use un pirex redondo con un vaso con la boca hacia arriba en el centro.

Copa de Duraznos

(6 a 8 personas)

Ingredientes:

1 tarro de duraznos en conserva (7 mitades de

duraznos)

¾ taza de jugo de la conserva

1 tarro de Leche Condensada Nestlé

1/3 taza jugo de limón

Coco rallado y trocitos de duraznos para decorar

Preparación:

Licúe los duraznos con el jugo (dejando una mitad para decorar), la Leche Condensada Nestlé y el jugo de limón.

Vierta en copas o pocillos y lleve al refrigerador a cuajar durante 1 hora aprox.

Decore con coco rallado y trocitos de duraznos.

Suspiro Limeño

4 - 6 personas / Tiempo de preparación aprox.: 30 min)

Ingredientes:

1 tarro de Leche Condensada Nestlé

1 tarro de Leche Evaporada Ideal Nestlé

1/2 taza de agua

5 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de azúcar granulada

1/3 taza de oporto o cognac

Canela en polvo para espolvorear

Preparación:

Mezcle la Leche Condensada Nestlé con la Leche Evaporada Ideal Nestlé, el agua y las yemas batidas.

Lleve a fuego moderado y cocine revolviendo constantemente hasta que tome consistencia cremosa. No debe hervir. Añada la esencia de vainilla. Mezcle, retire y deje enfriar.

Bata las claras a nieve y añádales de a poco el almíbar de pelo, preparado con el azúcar humedecida con el licor. Siga batiendo hasta enfriar un poco.

Sirva la crema con copitos de merengue en la superficie y espolvoreados con la canela.

Crema de atún

Ingredientes

- 2 o 3 latas de atún

- media cebolla o un cuarto de cebolla picadita fina

- unas gotas de tabasco

- mayonesa

- ketchup

- un chorrito de coñac

Preparación

Lo echan en un bol lo mezclas todo bien para que quede una mezcla homogénea y ya esta... esto se come con pan tostado o pan normal

Esto mismo lo puedes hacer con carne de cangrejo o también llamado surimi

Lo puedes hacer por separado o juntas las dos cosas.

Crema de calabacín

Ingredientes

- 1 kilo de calabacines

- una patatas

- 2 quesitos

Poner a cocer los calabacines pelados y troceados en un poco de agua, trocea la patata y échala también para que se cueza todo junto...

Cuando esta todo cocido lo pasas por la batidora y echas los dos quesitos, y ya esta lista para comer

Crema de zanahorias

Ingredientes

- 1 kilo de zanahorias

- una o 2 patatas

Poner a cocer las zanahorias y las patatas peladas y troceadas, cuando este cocido pasarlo por la batidora

Caldo de pollo y verduras

Ingredientes

- 2 nabos

- 2 puerros

- apio

- una cebolla

- una patata

- un tomate

- un trasero de pollo sin piel

Poner todo a cocer durante por lo menos un par de horas o más tiempo

Cuando este echo el caldo puedes trocear las verduras y echar unos fideos y queda muy rico

Guisantes con jamón y huevo cocido

Ingredientes

- un poco de jamón serrano picado

- 1 huevo cocido

- guisantes, depende de los que vayan a comer

- un poco de mantequilla

Una recomendación es que me gustan mas los guisantes congelados que los de lata, pero eso es a gusto.

Cueces los guisantes si son congelados o si son de lata simplemente los pones en un bol para microondas, echas el jamón picado, el huevo lo picas también y lo echas y un poco de mantequilla.

Lo metes en el microondas 1 minuto, lo sacas remueves y otro minutito al microondas y ya esta

Alitas de Pollo

INGREDIENTES:

1 Kg. de alitas de pollo

Sal

Nuez moscada en polvo

Brandy o vino blanco.

PREPARACION:

En una bandeja se ponen las alitas, se añade sal y se les pone la nuez moscada al gusto.

En un horno con temperatura alta, se dejan dorar aproximadamente media hora. Se retira la bandeja del horno y se procede a añadir el vino o brandy.

Se revuelven las alitas y se ponen entre 20 o 30 minutos en el horno...

Buen provecho

Sopa de tomate

INGREDIENTES: 

3 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1 cebolla pequeña, 3 ajos,
pan del día anterior, aceite de oliva, sal, azúcar (opcional) y agua.

PREPARACION:
En una cazuela, dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. Pela la cebolla, lava el pimiento y retírale las semillas, y pícalos pequeño. Añádelos a la olla, y deja a fuego lento que se vaya
pochando todo, poco a poco. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla, y que así se cocine antes. Mientras, pela los tomates y cortalos en pequeños trozos. Cuando el sofrito esté blando y dorado, echa los tomates y deja cocer todo un ratito, para que se haga bien. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme.

Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir, añade una pizca pequeña de azúcar, que le restará acidez. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Déjalo hervir a fuego bajo-medio
unos diez minutos. En el momento de servir, coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Sírvela cuando aún esté humeante.

Alfajores

INGREDIENTES:

 

5 yemas

1 clara,

10 g manteca,

150 g de harina,

1 cucharadita de polvo de hornear. 

PREPARACION:

 

Las yemas y la clara se baten juntas, se les agrega manteca, harina mezclada con polvo de hornear, se mezcla todo, se estira finito, se cortan las tapas, se pinchan y se ponen en el horno10 minutos, mas o menos. Se rellenan a gusto. El libro dice que rinde 18 alfajores, y que se tarda 30 minutos en preparacion y coccion.

Ajies Calahorra

INGREDIENTES:

2 cucharadas de aceite de oliva

4 costillas de cerdo (mas o menos de 2cm de espesor)

1 cebolla mediana picada (o cortada en rodajas si lo prefieren)

1 diente de ajo picado fino

3 pimientos de calahorra horneados y cortados en tiras

2 tomates frescos picados (o en lata)pimienta negra molida

PREPARACION: 

Calentar el aceite en una sarten y dorar las costillas en forma rapida. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar hasta que la cebolla este transparente.

Agregar pimientos, tomates, sal y pimienta. Cubrir y cocinar a fuego lento hasta que las costillas esten cocinadas(unos 15 a 20 minutos). Acompañar con papas hervidas o lo que les guste.

PIMIENTOS DE CALAHORRA ASADOS:

Estos son los pimientos colorados. Se ponen en una fuente de horno y se cocinan en un horno a unos 375-400 grados F durante 40-60 minutos. Luego se les quita la piel y las semillas. Se pueden conservar en la heladera por un par de dias.

Mojito

INGREDIENTES:

• Ron.
• Limón.
• Agua mineral con gas.
• Hierbabuena.
• Azúcar húmedo.

PREPARACION:

En un vaso se vierten dos cucharadas de azucar, a lo que se agrega una copa de ron y el zumo de un limon.
Se mezcla todo hasta que se disuelva el azucar y se añade el agua con gas, en igual proporcion que ron, y la hierbabuena.
Se mezcla de nuevo y se llena de hielo hasta el borde.

Coctel Piña Colada

INGREDIENTES:

Hielo picado.
1 parte y media de ron claro.
1 parte de zumo de piña.
1 parte de leche de coco.
1/2 parte de nata.
1 cereza o un 1 trozo de piña.
Opcionalmente, 1 cáscara de coco vacía.

PREPARACION:
Se combina en una coctelera el ron, el zumo de naranja, la leche de coco y la nata con el hielo picado, y se agita hasta que la coctelera quede escarchada.
Luego se pasa el contenido por un colador y se vierte en la cascara de coco o un vaso grande.
Se decora con la cereza y la piña, y se sirve con una pajita.

Sangria Tropical

INGREDIENTES:
Zumo de 2 o 3 limones.
4 cucharadas de azúcar.
1 piña pelada y cortada en trocitos pequeños.
Más azúcar.

PREPARACION: 

Se hace una mezcla con todos los ingredientes y luego de esto se pone por un tiempo al fuego. Se ponen a enfriar todos los ingredientes mezclados.
Justo antes de servirlo, se añade una botella de vino tinto y muchos trozos pequeños de hielo.

Sorbete de Champan

Sorbete de champan
INGREDIENTES:
1 litro de champan
1 litro de almíbar aromatizado con vainilla
1 limón
1 naranja
4 claras de huevo
300 gramos de azúcar

PREPARACION:
Para empezar, algo sencillo: se hace un zumo con el limon y otro con la naranja. Las cortezas de ambos se dejan en maceracion con el almibar mientras se baten a punto de nieve las claras de huevo.
Luego se deshace el azucar con el almibar y al resultado se le añade el litro de champan; tan pronto como empiece a helarse, se incorporan las claras de huevo batidas.
Y luego es tan facil como servirlo en copas altas.

Sorbete de Cuajadas

INGREDIENTES:

3 cuajadas de oveja
12 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
1 ralladura de limón
4 tulipas
1 terrina de grosellas rojas
menta fresca
zumo de limón

PREPARACION:
(para 4 personas)

Se disuelve en un cazo con agua seis cucharadas de azucar, a lo que se añade la ralladura de medio limón y se deja hervir durante dos minutos para luego dejar que se enfrie. 

Una vez frio, se mezcla el almibar con las cuajadas, moviendo con la cuchara de palo para que se unan bien, hasta llenar la sorbetera. Esta se pone en marcha y se espera hasta que la mezcla se cuaje en helado. Se forman bolas y se guardan en el congelador. 

Al momento de servir, se ponen varias bolas dentro de cada tulipa para posteriormente rociarlas con la salsa de grosellas, adornarlo con grosellas y menta fresca y acompañarlo de salsa caliente de grosellas en salsera.
Para dicha salsa simplemente hay que desgranar las grosellas, rociarlas con zumo de limon, triturarlas con el azucar y colar la mezcla.

Albondigas con salsa de cebolla

INGREDIENTES:

500 gr. carne de ternera picada mixta
1 huevo
Miga de pan
1/2 vaso de leche
Una pizca Sazonador Avecrem Ajo y Perejil
50 gr. de piñones
1 taza de pan rallado
1 pastilla de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal

SALSA:
1 kg. de cebolla (puede ser congelada)
1 vaso de vino blanco

PREPARACION

Mezcla la carne picada junto con el pan remojado en leche, añade los piñones, una pizca de
Sazonador Avecrem Ajo y Perejil y la pastilla de Avecrem Caldo de Carne desmenuzada.
Trabaja hasta obtener un compuesto homogéneo y forma albóndigas de tamaño regular. Pasalas por pan rallado y frie en aceite caliente. 
Retiralas y dejalas escurrir sobre papel absorbente.
Saltea en una sarten con aceite la cebolla cortada en aros y añade el vino blanco, hasta que este dorada.
Añade las albondigas, riega si fuera necesario con un poco de caldo, y deja que tomen sabor
durante unos minutos.

Ajiaco colombiano

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo,

4 mazorcas 

1 Kg de papa criolla (amarilla)

1 kg de papa comun 

1 kg de guascas al gusto 

Crema de leche al gusto 

Alcaparras al gusto

sal

PREPARACION:

Cocine las pechugas de pollo en una olla grande con dos litros de agua, junto con las mazorcas partidas en dos hasta que esten bien cocidas, agregar la sal al gusto.

Retire las pechugas del caldo y conservelas desmenuzadas, agregue al caldo la papa criolla y comun, pelada y cortada en rebanadas, deje hervir hasta que espese, agregue las guascas, deje hervir por cinco minutos mas si considera necesario.

Agregue el pollo desmenuzado,sirva caliente, agregue crema de leche y alcaparras al gusto. 

 Si se desea puede ser acompañado con arroz seco y aguacate.

Wantan Frito

INGREDIENTES: 

Masa (para 50 unidades.)
2 tazas de harina s/polvos cernida
2 huevos
2 cuch chuño.

PREPARACION DE LA MASA:

Unir y amasar la harina y los huevos hasta que este blanda y uniforme. Estirar con uslero sin "arrastrar" hasta que se vea transparente a contraluz. Para que no se pegue, espolvorear chuño con una bolsa. Cortar en cuadros de 10x10 aprox. 

RELLENO
1/4 Kilo pulpa cerdo molida s/grasa
1/4 Kilo colas camarones cocidos molidos
1 huevo
Pisco c/jenjibre
Sal, ajinomoto, pimienta.

Preparación Relleno
Unir el cerdo con los camarones, condimentar con sal, ajinomoto, pimienta y pisco. Agregar un huevo para unir bien. Rellenar con un palito de helado o cuchara chica enrollando dos veces sobre sí mismo y luego dar vuelta para pegar con un poco de relleno. Freír unos segundos en aceite caliente. 

Se pueden guardar los cuadrados de masa uno sobre otro con una hoja de lechuga encima, en una caja tapada en el refrigerador por 3 días.

Agedashi dofu - tofu frito con salsa de soja

Aqui os presento una receta bastante simple de preparar, el tofu frito con salsa de soja. El tofu es, seguramente, uno de los productos asiaticos mas conocidos en Occidente, especialmente por su alto valor nutricional y bajo contendio en grasas.
Con este plato podreis saborear el tofu de una manera muy especial: suave por dentro y crujiente por fuera. ¡Buen Provech!

INGREDIENTES:

 (para 2 personas) 2 bloques de tofu. 

1 copa de dashi (o, si no caldo de carne).  

2 cucharadas de salsa de soja.  

2 cucharadas de mirin (sake dulce, o si no vino blanco tambien funcionara).  

Mezcla de 1 cucharada de maicena y un poco de agua  

Maicena para rebozar el tofu  

 Aceite para freír.  

1 cucharada de Jengibre fresco rallado.  

Cebolletas (para decorar)

PREPARACION:

Para empezar, envolver el tofu con papel de cocina (o un paño de cocina suave) y colocarlo encima de una fuente plana para cortar. 

A continuación, poner otro plato encima del tofu y, de este manera, escurrir el sobrante de agua. 

Aparte, mezclar el dashi, la salsa de soja y el mirin en una sarten honda y llevar a ebullicion. Cuando llegue a ebullicion, añadir la mezcla de maicena y agua y mezclar bien. 

Secar los bloques de tofu con papel de cocina (o un paño suave) y cortarlos por la mitad. A continuación, rebozar el tofu con maicena.  

Calentar abundante aceite en una sartén (a fuego alto) y freir el tofu hasta que se vuelva doradito. 

Retirar el tofu del fuego, reposar sobre papel de cocina (para que desprenda el excedente de grasa) y colocar en un bol. Por ultimo, añadir la salsa preparada anteriormente sobre los bloques de tofu. Si se quiere, espolvorear un poco de jengibre fresco rallado y cebolletas picadas (aunque podeis decantaros por otras decoraciones, como por ejemplo: daikon rallado, pimienta cayena, tiras de bonito seco, parte blanca picada de cebolleta)

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Albondigas Enchipotladas

 INGREDIENTES:

1 Kilo de carne molida mixta (res y puerco)

1 lata de chile chipotle adobado cortado en tiritas

1 paquete de galletas saladas molidas

2 huevos sal y pimienta al gusto

2 tomates rojos medianos

1 diente de ajo un poco de cominos enteros

1/2 cebolla rebanada aceite el necesariopara freir.

PREPARACION

A la carne molida se le pone un huevo y se sazona con sal y pimienta al gusto.
Se hacen pequeñas tortitas y en el centro se coloca una tirita de chile chipotle.  Se enrollan como taquito y se pasan por el otro huevo que previamente se batio ligeramente.  Luego se pasa por la galleta molida y se frien en aceite bien caliente por todos lados hasta que tomen un color dorado y se reservan. 
En la licuadora, se muelen los tomate con el diente de ajo, cominos y dos chile chipotles de la misma lata. En una sartén honda se pone a calentar una cucharada de aceite y ahí se frie la cebolla, cuando esta transparente se le vacía la salsa de tomate y se sazona con sal. 

Enseguida se sumergen las albondigas fritas. poniendoles un poquito de agua para cubrirlas completamente y se dejan hervir.

Pastel Azteca

4 a 6 porciones

INGREDIENTES:

12 tortillas, 250g de carne molida (cerdo o res), 8 chiles guajillos devenados, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de azucar, 1 1/2 taza de chicharos cocidos, 1/2 taza de ejotes cocidos y picados, 1 papa cocida, pelada y picada, 1 zanahoria cocida y picada, 10 aceitunas picadas, 1/2 taza de pasas, 1/4 de cacahuates pelados, 200 gramos de queso rallado, 1 cucharadita de mantequilla, sal al gusto, aceite vegetal.

PREPARACION:

Remoja los chiles en 1 1/2 tazas de agua caliente para que se suavicen: licúalos con la cebolla, el ajo, azúcar y sal.

Cuela en una cacerola con aceite caliente y fríela hasta que suelte el hervor; retira del fuego y reserva.

Fríe la carne en poco aceite, mueve para deshacer los grumos; añade las aceitunas, las pasas y los cacahuates, sazona con sal , revuelve y cuando la carne este cocida retira.

Sofríe ligeramente las tortillas, en aceite caliente, acomoda una capa en un refractario amantequillado.

Encima distribuye las verduras y la carne, báñalas con la salsa de guajillo, repite las capas hasta terminar con la salsa y espolvorea el queso.

Cubre con papel aluminio y hornea, en horno precalentado 10 minutos a 200ºc o hasta que el queso haya gratinado.

Jitomates con arroz y garbanzos

4 a 6 porciones.

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz cocido, de 4 a 6 jitomates firmes, 1 1/2 de garbanzos cocidos, 1 taza de apio picado, 3/4 de salsa de tomate, 1 cucharada de vinagre blanco, sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

En una ensaladera revuelve el arroz, el garbanzo y el apio; añade la salsa de tomate con el vinagre, sazona con sal y pimienta, mezcla para integrarlos.

Cubre con plástico para y refrigera por 30 minutos.

Haz un corte en la parte superior de los tomates y con una cuchara retira algo de la pulpa, para ahuecarlos; rellenalos con la mezcla de arroz y garbanzo. Sirve al momento… Buen provecho.

Enchiladas con chorizo y papa

Para 4 a 6 porciones.

INGREDIENTES:

24 tortillas chicas, 250g de chorizo, 3 papas, 1/2 kg de tomates verdes, 4 chiles, 1/2 taza de leche

200 gramos de queso añejo desmoronado, 2 barritas de margarina, 1 taza de crema, sal al gusto.

PREPARACION:

Cocina las papas en agua suficiente hasta que estén suaves, pélalas y córtalas en cubos

Desmenuza el chorizo y fríelo en un sartén ( si es necesario añade un poco de aceite)

hasta que este dorado, escurre el exceso de grasa.

Integra las papas y cocina sin dejar de mover para que no se pequen en la sarten, retira del fuego y reserva

Remoja los chiles en leche 20 minutos para que se suavicen; escurrelos y desvanecelos

Cocina los tomates con suficiente agua y cuanto esten suaves licúalos con los chiles, la leche y la mitad del queso, añade la crema y revuelve bien.

Sumerge las tortillas en esta salsa, una por una y frielas ligeramente en la margarina.

Retiralas y rellénalas con el chorizo con papas, enrolladlas o dobladas y acomódalas en los platos a servir.

Crema de guacamole

INGREDIENTES:

3 aguacates grandes, 1/4 de taza de jugo de limon, 1 taza de crema, 1 taza de caldo de pollo frio y desgradasado

1 cucharadita de salsa picante, 2 jitomates picados, 2 ramas de cilantro picadas,

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION:

Parte los aguacates por la mitad, retira la pulpa con una cuchara y reserva,

Licuar el jugo de limon con la pulpa del aguacate, crema, caldo, salsa picante, sal y pimienta

hasta tener una mezcla homogenea.

vierte en un recipiente y refrigera 1 minimo una hora.

Sirve junto con el jitomate y el cilantro.

Lasagña a la Bologñesa

INGREDIENTES
Cebolla 2
Morron 1
Pure de tomate 300 cc
Carne picada 1 1/2
Ajo 1 diente
Tomillo c/n ( 1 cdita)
sal y pimienta c/n
laurel 2 hojitas

• Masa

Huevos 4
harina 400
sal c/n
agua c/n ( si es necesario)

• Salsa Bechamel ( salsa blanca)

Manteca 50 g
Harina 50 g
leche 500 cc
Nues moscada c/n ( opcional)
sal y pimienta c/n
Preparacion

• MASA

hacer una corona con la sal y la harina e incorporar los huevos de a 1 x vez            (agregar agua si es necesario)
Dejar descansar 15 min. y estirar con una pastalinda o un palote hasta que quede finito ,cortar la pata del tamaño del molde a utilizar, colocar en una olla caliente con agua y cocinar hasta q este la pasta y colocar en agua fria para cortar la coccion 

Salsa Bologñesa

en una sarten colocar el aceite el tomillo y el ajo , luego colocar la cebolla y el morron ambos cortados en brunoise. dejar rehogar hasta quedar transparente luego colocar la carne dejar cocinar y por ultimo colocar el pure de tomate y dejar cocinar junto con las hojas de laurel , salpimentar al gusto , colocar oregano si les agrada..

Salsa Bechamel
colocar en una cacerolita la manteca con la harina y rovolver hasta que se forme una pasta... luego colocar la leche hasta que espese...colocar nuez moscada sal y pienta, dejar reservar.

Armado :
Colocar sobre el mold elegido aceite y colocar una plancha de pasta y luego salsa blanca, y despues la salsa bologñesa , y queso rallado , van a repetir 4 veces estas capas , (o mas si desean)  

- Colocar por ultimo queso rallado y mandar al horno hasta q gratine el queso 

Y BUEN PROVECHO...

Sopa de tortillas de queso

4 a 6 porciones 

Ingredientes: 

200gr de queso rallado 

2 jitomates, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo

1/4 taza de harina, 1/4 taza de pan molido

 2 huevos, 1 1/2 litro de agua

Sal y pimienta al gusto, Aceite vegetal.

PREPARACION:

1. Azar los jitomates, la cebolla y los ajos en un comal caliente, licuados con 1/4 de taza de agua y cuele sobre una cacerola con aceite caliente.

2.Cuando el jitomate cambie de color vierte el caldo, sazona con sal y pimienta y baja el fuego.

3.En un tazon revuelve el queso, la harina, el pan y los huevos. Sazona con sal y pimienta y mezcla para integrar bien.

4.Toma porciones, forma las tortillas y frielas en aceite hasta que se doren, colocalas sobre servilletas de papel absorvente para quitarles el exceso de grasa.

5.Sirve el caldillo el caldillo en los platos y reparte las tortillas entre ellos.